방송에서 사용하신 글로벌나이프 제품 4종
[G-4] 다용도 식도
다용도로 쓰이는 가장 일반적인 나이프
[G-81] 야채 칼
부피 큰 야채나 손질이 필요한 식재료를 다듬는 나이프
[GF-31] 보닝 나이프
뼈와 고기분리 등 육류 손질에 용이한 나이프
[GS-3] 중간 식도
부피 작은 식재료를 리드미컬하게 작업하는데 용이한 나이프
3MC분들이 구현한 3개의 레시피 공개
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김준현 - 오얏꼬 에그 베네딕트
재료
*장조림 재료
: 닭가슴살 200g, 물 300ml, 진간장 6ts, 다시마 1조각, 설탕 1ts, 올리고당 2ts, 마늘 5톨
*마늘밥 재료
: 흰밥 한 공기, 올리브오일 50~100ml, 다진마늘 2~3톨 분량, 소금 약간
*가니쉬 재료
: 올리브오일 약간, 꽈리고추 한 줌, 느타리 버섯 한 줌, 소금 약간, 후추 약간
*수란 재료
: 달걀 1개, 소금 약간, 식초 1t
*그 외 재료
: 장조림 국물, 마요네즈, 다진마늘 약간
조리 과정
1. 끓는 물에 소금 한 꼬집과 닭가슴살을 넣고 익힌다.
2. 닭가슴 살은 편으로 2~3등분 포를 뜬 다음 5분 가량 열을 넣은 뒤 찢어둔다.
3. 물 300ml, 진간장 6ts, 다시마 1조각, 설탕 1ts, 올리고당 2ts, 마늘 5톨을 넣고 장조림 베이스를 만든다.
4. 설탕이 녹고 장조림 베이스가 끓기 시작하면, 찢어둔 닭가슴살을 넣는다.
5. 국물이 절반 정도로 졸아들면 적절히 간이 배어들도록 얼음물에 20분 간 식힌다.
6. 장조림이 식을 동안 흰밥 한 공기를 준비한다.
7. 약한 불에 올리브오일을 두르고, 소금 한 꼬집과 다진 마늘 약간을 넣고 익혀서 마늘 오일을 만들어 준다.
8. 마늘이 노릇해질 정도로 익으면 따뜻한 밥과 섞어 마늘밥을 만든다.
9. 마늘밥을 햇반 용기에 넣었다가 꺼내어 틀을 잡아준다.
10. 기름을 두른 팬에 꽈리고추, 느타리버섯을 넣고 소금과 후추로 간을 하며 센불에 볶아준다.
11. 마늘밥 위에 식은 장조림 닭가슴살과 꽈리고추, 버섯을 올려준다. (장조림 국물은 따로 보관해둔다)
12. 냄비에 물을 팔팔 끓인다.
13. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 소금과 식초를 넣고 거품기로 회오리가 생기듯 세게 젓는다.
14. 이후 계란을 넣고 3분간(타이머 사용) 익혀 수란을 만들어 11번 위에 올려준다.
15. 시판용 마요네즈, 장조림국물을 섞어 소스를 만든다. *비율은 너무 묽어 흘러내리지 않도록 봐가며 조절한다.
16. 기호에 따라 소스에 다진마늘을 추가해도 된다.
17. 소스를 만든 뒤 14번 위에 올려주면 완성
이규한 - 허니 인삼 버터 닭구이
재료 닭다리 살 2쪽, 파스닙 1개, 인삼 1개, 다진 인삼 20~30g, 버터 200g, 꿀 200g, 파슬리 20~30g, 소금 조리 과정 1. 닭다리 살 뼈를 제거한 뒤 살만 발라낸다. (껍질은 붙은 채로 둔다) 2. 파스닙과 인삼을 물에 깨끗이 씻은 다음 껍질을 벗긴 뒤 1/4 또는 1/2로, 세로로 커팅한다. 3. 프라이팬을 세게 달군 다음 오일을 두르고 소금, 후추 간을 한 닭다리 살을 껍질부터 굽는다. 4. 중불에서 약불로 줄인 뒤 닭 껍질이 바싹하게 나왔으면 뒤집은 뒤, 겉바안촉이 될 때까지 굽는다. 5. 다 구운 재료를 그릴에 따로 빼놓고, 고기에 열이 잘 들어가게끔 5분 이상 휴지(레스팅) 시킨다. 6. 같은 팬에 손질한 인삼 1개와 파스닙 1개도 황갈색이 나도록 함께 구운 뒤 180도 에어프라이에 7분 가량 넣어 속이 부드러워지도록 익힌다. 7. 인삼 20~30g을 곱게 다지고, 같은 양의 파슬리도 곱게 다져둔다. 8. 소스 팬에 버터 200g을 넣고, 중하불에서 거품이 올라오기 전까지 녹여준다. 9. 녹은 버터에 꿀 200g, 다진 인삼, 다진 파슬리, 소금 한 꼬집을 넣고 핸드 블렌더로 섞어주면 ‘허니인삼버터소스’가 완성된다. 10. 접시 위에 한입 크기로 커팅한 닭다리 살을 올리고 구운 인삼, 파스닙, 닭다리 살 위에 소스를 뿌려 완성시킨다.
써니 - 닭모래집 참나물 겨자초무침
재료 닭모래집 20알, 양장피 10g, 참나물 한 줌, 겨자초 (겨자가루 1TS, 물 1/2 TS, 식초 2TS, 설탕 1TS, 들기름, 들깨), 얼음물 1리터, 소금, 후추, 레몬 1/2개, 올리브오일, 타피오카 전분, 간장, 참기름, 들깨
조리 과정 1. 참나물 줄기는 5cm 정도로 자르고, 잎은 따로 모은다. 줄기와 잎 모두 얼음물에 담근다. 2. 양장피는 끓는 물에 소금, 기름 약간을 넣고 몇 초간 살짝 데쳐준다. 3. 양장피는 얼음물에 담가둔 뒤 열감이 식으면 체에 받쳐서 물기를 빼준다. 4. 물기를 제거한 양장피는 참기름 1, 간장 1을 섞어 간이 되도록 무쳐둔다. 5. 겨자가루 분말과 물을 1:1로 섞어 개어준 뒤 따뜻한 곳에 둔 뒤, 식초 2TS, 설탕 1TS를 넣어 겨자초를 만들어 둔다. 6. 칼로 닭모래집 겉에 있는 막을 제거한다. 7. 크기가 큰 것은 반으로 자른 뒤, 안쪽에 2/3 깊이 정도의 벌집모양 칼집을 넣어준다. 8. 물 1리터에 소금 20g을 넣어 2% 농도의 소금물을 만든다. 9. 소금물에 레몬 반통의 즙을 짠 뒤 남은 레몬도 그대로 넣는다. 10. 만들어 둔 레몬소금얼음물에 닭모래집을 10분 간 담가놓는다. 11. 10분 뒤 닭모래집을 꺼내 페이퍼타올로 물기를 제거한다. 12. 물기를 제거한 닭모래집은 올리브오일을 살짝 뿌려 겉을 코팅 시킨 뒤 알맞게 소금 후추 간을 하고 겉에 타피오카 전분을 골고루 묻혀준다. 13. 식용유를 170도로 올린 다음 튀겨준다. 수분이 쪼그라들지 않을 정도로만 튀겨낸 뒤 건져준다. 14. 이번에는 기름 온도를 190도로 올린 다음 한 번 더 튀겨준다. 15. 닭모래집 튀김이 완성되면 손질해둔 참나물, 양장피, 소스와 함께 버무려 준다. 16. 완성된 무침 위에 참나물 잎을 올리고, 약간의 들깨와 들기름을 둘러 플레이팅을 완성한다.
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