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SUBJECT [TV속 글로벌나이프]신개념 치킨 레시피쇼,jtbc<쉘위치킨>5회
WRITER 글로벌나이프 (ip:)
  • DATE 2019-07-16
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안녕하세요,

글로벌나이프입니다^^


요즘 무더위가 쉽게 가시지않아

무슨일을 해도 무기력하고

힘들지 않으신가요?


그래서 이번에는 쉘위치킨에서 여름철

보양식을 선보였습니다

'으라차차 슈퍼치킨'이라는

주제로 레시피 구현을 했는데요,



 

MC 3인방중 오감만족 삼계교자

레시피를 선택하신 준현님은

교자에 들어갈 부추와 대파 등을

글로벌나이프를 사용해

썰어주셨는데요,



삼계교자를 완성하시면서

맛이 정말 일품이라며 교자안에

'삼계탕 한그릇'

이라는 비유를 하셨는데,

해먹어보고 싶은 마음이 듭니다.



 

써니님은 채소가 많이

들어간 고추장 아라비아타 찜닭

했는데요, 매콤하고 건강한 맛이

원기회복을 돕는데 큰 역할을

할 것 같더라구요^^

채소를 썰때 G-81을,

닭고기 손질을 할때는 GF-31을

사용함으로써 나이프의 기능을

아주 잘 활용해 주셨어요 :)



 

그리고 쉘위치킨을 보는 내내

부모님께 해드리고 싶었던

닭고기 임자수탕!!!


규한님은 임자수탕의

닭고기 손질을 하기전에 나이프들을

쭉 나열해 놓고 작업해주었는데요,

임자수탕의 레시피를

잘 구현해 주었어요^^


국물맛이 어떤지 무척이나

궁금하네요~





MC 3인방이 구현한 3개의 레시피 공개 3탄!


-




김준현 - 오감 만족 삼계 교자

 

 재료

[삼계 농축액 재료]

닭발 200g, 건 인삼 30g, 건 대추 5알, 마늘 5알, 통후추 10알, 생강 30g, 물 1500mL, 소금

[교자 소 재료]

닭 다리 살 100g, 닭 가슴살 100g, 닭 껍질 40g,

대파 30g, 마늘 50g, 청양고추 20g, 부추 20g, 불린 당면 50g, 팽이버섯 50g, 소금, 후추

[교자피 재료]

밀가루(중력분) 500g, 전분 가루 40g, 삼계 농축액, 소금

[소스 재료]

고춧가루 15g, 삼계 농축액 30g, 마늘 5g, 대파 5g, 연겨자 5g, 설탕 5g, 간장 15g


 조리 과정

1. 닭발 200g을 찬물에 1시간 담가 핏물을 제거한다.

2. 건 인삼 30g, 건 대추 5알, 통후추 10알과 마늘 5알, 생강 30g을 육수 망에 담은 후,

핏물을 제거한 닭발, 물 1500mL와 함께 냄비에 넣는다.

3. 강불로 끓이다가 어느 정도 끓으면 중불로 맞춘 후,

닭발의 껍질을 녹인다는 생각으로 다 으스러질 때까지 6시간가량 푹 끓인다.

4. 한 시간에 한 번씩은 타지 않게 뒤적여야 하고 물이 너무 졸아들면 보충해 가며 끓인다.

두 시간이 지나면 마늘과 생강은 먼저 건진다.

5. 여섯 시간 끓인 삼계 농축액을 체와 면포에 걸러 기름기를 제거하고

그냥 먹었을 때도 싱겁지 않을 정도로 소금 간한다.

6. 미지근할 때까지 실온에서 식힌 후, 냉장고에 넣어 1시간 이상 굳힌다.

(흔들어 보았을 때 가운데 부분까지 움직이지 않으면 다 굳은 것.)

7. 닭 다리 살은 식감을 살릴 수 있게 0.8cm x 0.8cm 크기로 자르고

닭 가슴살과 닭 껍질은 소금 1작은 술, 후추 한 꼬집을 넣고 핸드 블렌더에 거칠게 간다.

8. 부추 20g, 불린 당면 50g, 팽이버섯 50g은 0.5cm 크기로 썰고 대파 30g,

청양고추 20g은 위 재료보다 작도록 곱게 다진다.

9. 차갑게 식힌 삼계 농축액 200g과 자른 닭 다리 살, 블렌더에 간 가슴살과 껍질,

잘게 썬 대파, 청양고추, 부추, 불린 당면, 팽이버섯을 모두 섞어 교자 소를 만든다.

(젤리 형태의 농축액을 조물조물 부숴 섞는다.)

10. 새끼손톱 크기의 작은 통마늘을 노릇노릇하게 구워 따로 빼놓는다.

11. 굳은 삼계 농축액을 전자레인지에 데워 미지근한 액체 상태로 만든다.

(너무 뜨거우면 질척거려 반죽하기 힘드니 미지근해질 정도로 데워야 함.)

12. 밀가루 400g, 전분가루 40g, 소금 1/2작은 술에

데운 삼계 농축액을 조금씩 섞어 가며 피 반죽을 만든다.

(반죽은 귓불 만지는 촉감과 비슷한 점성이 될 때까지 농축액을 추가하며 만든다.)

13. 다 치댄 반죽과 밀대에 밀가루를 묻혀 얇게 핀다. (포스트잇 8장 정도의 두께)

14. 얇게 핀 반죽을 밥그릇으로 찍어 원형 교자피를 만든다.

15. 교자피에 밥숟가락 2/3 분량의 소를 얹고

소 안에 구워 놓은 통마늘 하나를 넣은 뒤 빚는다.

16. 다 빚은 교자는 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 묻혀 접시에 담는다.

17. 강불에 물을 충분히 넣은 찜통을 올려 끓인 후,

한 김 올라오면 다 빚은 교자를 넣고 7분간 익힌다.

(매듭지은 부분을 위쪽으로 향하게 넣고 쪄야 육즙이 안 흘러나옴.)

18. 삼계 농축액 30g을 전자레인지에 뜨겁게 데운 후, 고춧가루 15g에 부어 불린다.

19. 불린 고춧가루와 다진 마늘 5g, 다진 대파 5g, 연겨자 5g, 설탕 5g,

간장 15g을 섞어 소스를 만들어 함께 낸다. 





이규한 - 닭고기 임자수탕

 

 재료

[닭 육수 재료] T - 15mL t - 5mL

6호 닭고기 (삼계용), 대파 25g, 마늘 4톨, 편 썬 생강 5g, 생 표고버섯 5개,

황기 6g, 양파 60g, 초석잠 5개, 소금, 얼음, 물 700mL

[임자수탕 국물 재료]

닭 육수 300mL, 잣 20g, 불린 백태 100g, 볶음 참깨 30g

[저냐 재료]

닭 가슴살 30g, 닭 다리 살 40g, 두부 25g, 양파 10g, 생 표고버섯 1/2개, 대파 5g,

마늘 1톨, 소금, 깨소금, 후추, 흰 후추, 들기름, 밀가루, 식용유, 달걀 1개

[가니쉬 재료]

닭 가슴살 20g, 달걀 1개, 대추 1개, 미나리 4g, 퓨어 올리브오일 1T, 실고추 1개,

한련화 1개, 처빌 1개, 딜 1개, 새싹 삼 1개


 조리 과정

1. 6호 닭은 껍질을 벗겨 내장과 꼬리를 제거한다.

닭 가슴살 30g, 닭 다리 살 40g은 저냐 재료로 준비한다.

2. 저냐 재료를 제외한 뼈와 부산물은 세척 후 뜨거운 물에 살짝 데친다.

3. 700mL 물에 (2)의 뼈와 부산물, 대파 25g, 마늘 4톨, 편 썬 생강 5g, 생 표고버섯 5개, 황기 6g,

양파 60g, 초석잠 5개, 약간의 소금을 넣는다. 처음에는 센 불로 끓여주다가 기포가 올라올 즈음

약한 불로 줄이면서 중간중간 거품과 기름을 걷어낸다.

4. 육수에 넣은 초석잠 1개는 10분만 우린 다음 가니쉬 용으로 미리 빼둔다.

5. 달걀 1개는 흰자, 노른자를 분리해 소금 간을 한 뒤 지단을 만든다.

6. 대추 1개는 씨를 빼고 채를 썬 다음 마른 팬에 약한 불로 살짝 굽는다.

7. 실고추 1개는 2cm로 썰어 물기가 없는 곳에 보관한다.

8. 퓨어 올리브 오일 1T를 팬에 두르고 미나리 4g을 미나리 향이 충분히 우러날 때까지

약한 불에서 우린다. 완성된 미나리 오일은 실온에서 식힌다.

9. 육수에서 표고버섯과 닭 가슴살을 건지고, 육수는 면포에 거른 후 냉장고에 식힌다.

10. (9)의 표고버섯 1/2개는 채를 썬다.

11. (9의) 닭 가슴살 20g은 찢어 흰 후추, 소금, 들기름으로 양념한다.

12. (1)의 닭 가슴살 30g은 듬성듬성 썰어 핸드블렌더에 곱게 간다.

13. 대파 5g, 양파 10g, 마늘 1톨과 (1)의 닭 다리 살 40g은 곱게 다진다.

14. 두부 25g은 면포를 사용해 물기를 제거하고 곱게 다진다.

15. (12). (13), (14)의 재료와 표고 채를 함께 섞고 소금, 깨소금, 후추, 들기름으로 양념한다.

16. (15)의 고기소는 손으로 직사각 모양을 만든다. (*3*7*1cm)

17. 완성된 고기소는 밀가루와 달걀 물을 묻혀 식용유 1T를 두른 팬에 약한 불로 10분 정도 지진다.

18. 익힌 저냐는 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.

19. 잣 20g은 마른 팬에 3분 볶는다.

20. 불린 백태 100g은 뜨거운 물에 1분만 익힌 다음 찬물에 씻어 껍질을 제거하고 물기를 뺀다.

21. (9)의 닭 육수 300mL에 잣과 콩, 볶음 참깨 30g을 넣어 핸드블렌더에 간 후 면포에 거른다.

22. (21)의 국물에 소금, 흰 후추로 간을 하고 거품을 걷은 다음 냉장고에 10분 정도 보관한다.

23. 그릇에 닭고기 저냐를 얹은 뒤 저냐가 잠기지 않도록 (22)의 국물을 붓고

(11)의 닭 가슴살을 적당히 올린다.

24. 지단, 실고추 1개, 구운 대추, 처빌 1개, (4)의 초석잠 1개,

새싹삼 1개, 딜 1개, 한련화 1개를 차례대로 올린다.

25. (8)의 미나리 오일을 국물 위에 5~6방울 떨어트려 마무리한다.





써니 - 고추장 아라비아타 찜닭

 

 재료

닭 가슴살 250g, 닭 다리 살 정육 250g, 토마토소스 1캔(425g), 고추장 1T,

페페론치노 홀 15개, 브로콜리 100g, 고구마 100g, 양파 100g,

파프리카(빨강, 노랑) 각 1/2개, 양송이 10개, 마늘 10쪽, 청양고추 3개,

소금 0.5T 후추, 바질 가루, 올리브유 4스푼

[ 조리 도구 ]

뜰채(거름망), 소스 팬, 냄비 2개, 스패출러


 조리 과정

1. 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 끓는 물에 30초간 데친다.

2. 닭고기를 건져 물을 뺀 뒤 소금 0.25T, 후추, 바질 가루 적당량을 뿌려 20분간 밑간한다.

3. 마늘 10개는 얇게 저미고, 청양고추 3개는 어슷썰기 한다.

4. 브로콜리 100g, 고구마 100g, 파프리카 1개, 양송이 10개는 닭고기와 비슷한 크기로 썬다.

5. 달군 팬에 올리브유 두 스푼을 두른 뒤 썰어둔 마늘 양의 절반을 넣고 살짝 볶는다.

6. 마늘이 투명해지면 토마토소스 1캔과 고추장 1T를 넣고, 두 양념이 잘 섞이도록 젓는다.

7. (6)의 소스에 어슷썰기 한 청양고추와 페퍼론치노 홀 15개를 추가한 뒤 약 10분간

잘 저으며 끓인다.

8. (7)의 소스에 소금 0.25T를 넣어 간을 맞추고, 불을 끈 뒤 바질 가루를 넣고 잘 섞는다.

9. 냄비를 약한 불에 달군 뒤 올리브유 두 스푼을 두르고 마늘을 살짝 볶는다.

10. (9)의 냄비에 고구마와 밑간해 둔 닭고기를 넣고 고구마가 반쯤 익을 때까지 굽는다.

11. 냄비에 모든 채소를 다 넣은 뒤 (8)의 소스를 넣고 잘 섞는다.

12. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 두고 육수가 자작하게 될 때까지 끓여 완성한다.

이때 간을 보고 취향에 따라 소금을 더 넣어 간을 맞춘다.

13. 닭고기와 채소를 다 먹은 뒤 기호에 따라 파스타나 밥을 넣고 조리해 먹는다. 


 









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